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Recette tirée du livre Donnez du goût à votre santé par Linda Gray ! 

Ces röstis se combinent au petit-déjeuner avec d’autres sources de protéines comme des bâtons de fromage, un yaourt, une tranche de jambon. Les restes compléteront une assiette du midi ou du soir agréablement.

Ingrédients :

  • 3 courgettes râpées/en spirales dégorgées 10 min. dans une passoire avec du sel
  • 50g de chou-fleur ou de brocoli ou de chou romanesco, réduit en riz au mixeur/blender
  • 1 grosse poignée d’épinards hachée (ou restes de fanes)
  • 1/2 oignon dégermé et émincé
  • 1 gousse d’ail dégermée et écrasée
  • 1 C.S. de persil haché ou ciboulette
  • 1 C.S. de menthe hachée
  • Sel de mer et poivre noir du moulin
  • 1 zeste de citron BIO
  • 3 oeufs oméga-3 battus légèrement
  • 50g de farine d’amande
  • 2 C.S. de Ghee ou graisse de canard

Préparation :

  • Presser les courgettes râpées dans une étamine pour en extraire un maximum de liquide puis les placer dans un bol avec le reste des ingrédients à l’exception de l’huile.
  • Mélanger de manière homogène
  • Faire chauffer une cuillère à café de l’huile dans une grande poêle à frire à feu moyen
  • Disposer une demi-louche du mélange dans la poêle et frire à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté
  • Réserver au chaud et répéter l’opération avec le reste de matière grasse et de pâte
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