Le rösti de courgette

Recette tirée du livre Donnez du goût à votre santé par Linda Gray ! 

Ces röstis se combinent au petit-déjeuner avec d’autres sources de protéines comme des bâtons de fromage, un yaourt, une tranche de jambon. Les restes compléteront une assiette du midi ou du soir agréablement.

Ingrédients :

• 3 courgettes râpées/en spirales dégorgées 10 min. dans une passoire avec du sel
• 50g de chou-fleur ou de brocoli ou de chou romanesco, réduit en riz au mixeur/blender
• 1 grosse poignée d’épinards hachée (ou restes de fanes)
• 1/2 oignon dégermé et émincé
• 1 gousse d’ail dégermée et écrasée
• 1 C.S. de persil haché ou ciboulette
• 1 C.S. de menthe hachée
• Sel de mer et poivre noir du moulin
• 1 zeste de citron BIO
• 3 oeufs oméga-3 battus légèrement
• 50g de farine d’amande
• 2 C.S. de Ghee ou graisse de canard

Préparation :

• Presser les courgettes râpées dans une étamine pour en extraire un maximum de liquide puis les placer dans un bol avec le reste des ingrédients à l’exception de l’huile.
• Mélanger de manière homogène
• Faire chauffer une cuillère à café de l’huile dans une grande poêle à frire à feu moyen
• Disposer une demi-louche du mélange dans la poêle et frire à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté
• Réserver au chaud et répéter l’opération avec le reste de matière grasse et de pâte

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