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Recette tirée du livre Cuisine de la terre

Ingrédients :

  • 1 courge butternut
  • 100 g de lentilles corail
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à c/ de graines de coriande
  • 1 cm de curcuma frais
  • 1 c. à s. d’huile de coco extra vierge
  • 1L de bouillon végétal
  • 6 c. à s. de lait de coco
  • 6 c. à c. de gingembre à l’huile et au piment

Préparation :

  • Rincez les lentilles corail et gardez-les dans un bol d’eau le temps d’éplucher les légumes.
  • Brossez lacourge butternut, coupez-la en deux, enlevez la partie fibreuse et ses graines et coupez la chair en cubes.
  • Epluchez l’oignon et l’ail, débitez-les et faites-les suer dans un peu d’huile de coco (ou d’olive).
  • Rajoutez ensuite les cubes de butternut et les lentilles corail, le curcuma frais et les graines de coriande écrasées.
  • Remuez quelques instants puis rajoutez le bouillon chaud.
  • Laissez mijoter 10 minutes.
  • Versez dans le blender avec le lait de coco et mixez.
  • Gôutez, rectifiez l’assaisonnement et servez avec 1 c. à c. de gingembre à l’huile et au piment.
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