Crème de courge butternut et lentilles corail au gingembre

Recette tirée du livre Cuisine de la terre  Par Valérie Mostert

Ingrédients :

• 1 courge butternut
• 100 g de lentilles corail
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à c/ de graines de coriande
• 1 cm de curcuma frais
• 1 c. à s. d’huile de coco extra vierge
• 1L de bouillon végétal
• 6 c. à s. de lait de coco
• 6 c. à c. de gingembre à l’huile et au piment

Préparation :

• Rincez les lentilles corail et gardez-les dans un bol d’eau le temps d’éplucher les légumes.
• Brossez lacourge butternut, coupez-la en deux, enlevez la partie fibreuse et ses graines et coupez la chair en cubes.
• Epluchez l’oignon et l’ail, débitez-les et faites-les suer dans un peu d’huile de coco (ou d’olive).
• Rajoutez ensuite les cubes de butternut et les lentilles corail, le curcuma frais et les graines de coriande écrasées.
• Remuez quelques instants puis rajoutez le bouillon chaud.
• Laissez mijoter 10 minutes.
• Versez dans le blender avec le lait de coco et mixez.
• Gôutez, rectifiez l’assaisonnement et servez avec 1 c. à c. de gingembre à l’huile et au piment.

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