Cake aux petits pois et courgette

Recette tirée du livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs…  Par Valérie Cupillard

Ingrédients : (pour un moule à cake de 7 x 24 cm)

• 100 g de farine de riz complet
• 30 g de farine de pois chiches
• 1 yaourt végétal (ou de chèvre ou de brebis selon tolérance) de 125 g
• 50 g d’huile d’olive
• 2 oeufs
• 1 c. à c. de poudre levante
• 1 c. à s. de pistou ou de tartare d’algues
• 100 g de courgette
• 50 g de petits pois frais non écossés
• 2 champignons de Paris ou des pleurotes

Préparation :

• Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C)
• Dans un saladier, mélangez le yaourt avec l’huile d’olive, le pistou et les jeunes d’oeuf. Salez.
• Ajoutez les farines et la poudre levante, mélangez bien.
• Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement dans la pâte.
• Tranchez la courgette en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou coupez-la en mini-cubes.
• Détaillez les champignons en lamelles.
• Ecossez les petits pois.
• Ajoutez tous les légumes dans la pâte.
• Graissez et huilez soigneusement un mini-moule à cake et versez la pâte.
• Enfournez aussitôt à thermostat 6 (180°C) pour 35 minutes environ.

Une recette pratique à emporter, pour accompagner une salade. La farine de pois chiches donne ne jolie couleur biscuitée et apporte un petit parfum. On en met peu pour éviter une certaine amertume.

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