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Recette tirée du livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs…

Ingrédients : (pour un moule à cake de 7 x 24 cm)

  • 100 g de farine de riz complet
  • 30 g de farine de pois chiches
  • 1 yaourt végétal (ou de chèvre ou de brebis selon tolérance) de 125 g
  • 50 g d’huile d’olive
  • 2 oeufs
  • 1 c. à c. de poudre levante
  • 1 c. à s. de pistou ou de tartare d’algues
  • 100 g de courgette
  • 50 g de petits pois frais non écossés
  • 2 champignons de Paris ou des pleurotes

Préparation :

  • Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C)
  • Dans un saladier, mélangez le yaourt avec l’huile d’olive, le pistou et les jeunes d’oeuf. Salez.
  • Ajoutez les farines et la poudre levante, mélangez bien.
  • Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement dans la pâte.
  • Tranchez la courgette en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou coupez-la en mini-cubes.
  • Détaillez les champignons en lamelles.
  • Ecossez les petits pois.
  • Ajoutez tous les légumes dans la pâte.
  • Graissez et huilez soigneusement un mini-moule à cake et versez la pâte.
  • Enfournez aussitôt à thermostat 6 (180°C) pour 35 minutes environ.

Une recette pratique à emporter, pour accompagner une salade. La farine de pois chiches donne ne jolie couleur biscuitée et apporte un petit parfum. On en met peu pour éviter une certaine amertume.

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